FOOL AUX FRAMBOISES, RICOTTA ET EAU DE ROSE
SIMPLE, FRAIS ET COMPLÈTEMENT FOU ! Une douceur anglaise signée Ottolenghi
Voilà une recette qui m’a tapé dans l’œil… un dessert au premier regard ! 😸 Et lorsqu’il est signé par qui d’autre que Yotam Ottolenghi, difficile de résister.
Le fool, ou fruit fool, est un grand classique de la pâtisserie anglaise. Derrière ce drôle de nom se cache un dessert tout simple, frais et très gourmand : des fruits légèrement écrasés ou réduits en purée, délicatement mélangés à une crème fouettée.
Framboises, grenade, ricotta et eau de rose, cette version a décidément tout pour me plaire : fraîche, légère en bouche, joliment colorée et suffisamment élégante pour faire son petit effet à table sans vous demander des heures de travail.
Le genre de dessert que j’aime particulièrement : beaucoup d’effet, peu d’effort… et surtout beaucoup de plaisir ! 😸
Et bonne nouvelle pour les jours où l’on a envie de se régaler sans transformer la cuisine en laboratoire : cinq minutes de préparation suffisent ! 😸 Le dessert peut même être préparé quelques heures à l’avance et tranquillement attendre au réfrigérateur. Il ne restera qu’à ajouter les biscuits au dernier moment pour conserver leur joli croquant.
😸 Le petit twist de dernière minute…
Bon… je dois quand même vous faire un petit aveu : mon Fool n’a pas tout à fait suivi la recette originale d’Ottolenghi ! 😹
D’abord parce que je n’ai pas réussi à mettre la main sur la fameuse confiture framboise-grenade, ni sur la pâte de vanille. Et puis, dans mon élan, j’ai également utilisé 250 gr de ricotta et 200 gr de crème double de la Gruyère, au lieu des proportions préconisées.
Tant qu’à faire une erreur, autant la faire avec gourmandise ! 😸
J’ai également remplacé la confiture prévue par une confiture de framboises sans sucre ajouté et réduit le sucre glace à 30 gr.
Et là… surprise ! Le résultat était tellement onctueux, frais et délicatement sucré que mes convives ont fait office de jury officiel et ont plébiscité cette version improvisée.
Comme quoi, certaines erreurs de parcours méritent parfois de devenir des recettes à part entière !
Je vous partage donc ma petite version « accidentellement revisitée » du Fool d’Ottolenghi… testée, approuvée et surtout dévorée ! 😸
Un peu d’histoire…
Le fool ne date pas d’hier ! Ce dessert aurait fait son apparition en Angleterre dès le XVIᵉ siècle. À l’origine, les fruits étaient associés à une crème anglaise (custard), avant que la crème fouettée ne vienne progressivement prendre sa place.
Comme quoi, même les recettes les plus anciennes savent parfois se refaire une petite beauté au fil des siècles !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 150 gr de Framboises congelées, décongelées
- 100 gr de confiture de framboise sans sucre ajouté (framboise/grenade recette originale)
- 200 ml de crème double de la Gruyère (300 ml de double crème recette originale)
- 250 gr de ricotta (175gr de ricotta ou crème fraiche recette originale)
- 2 c à thé de poudre de vanille bourbon (2 c. à thé de vanille en pâte)
- 1 c. à thé d’eau de rose (facultatif)
- 30 gr de sucre glace (50 gr de sucre glace recette originale)
- Une poignée de framboises fraîches pour la garniture
- 4 spéculoos grossièrement écrasés
- 1 pincée de sel de mer fin
Dans un bol de taille moyenne, mélangez délicatement les framboises et la confiture, puis réservez.
Dans un autre bol, fouettez la crème, la ricotta (ou la crème fraîche), la vanille, l’eau de rose, le sucre glace et une petite pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance souple (pics mous). Ajoutez les deux tiers du mélange framboise-confiture et incorporez-les très délicatement à la spatule, en veillant à conserver un aspect marbré. Transférez le tout dans un plat de service (ou répartissez dans des verres ou coupelles individuels) et disposez le reste du mélange framboise-confiture sur le dessus.
Parsemez de biscuits émiettés et de framboises fraîches, puis servez.
Bonne dégustation 😸