🫖 DUNDEE CAKE

Un parfum d’Écosse pour le Tea Time

Chez nous, le Dundee Cake n’a jamais été réservé à Noël.  On en faisait volontiers tout au long de l’année, même s’il avait bien sûr une place particulière pendant les fêtes.

Je me souviens encore de cette phrase de mon père : « Un Noël sans Dundee Cake, ce n’est pas Noël. » Voilà qui avait le mérite d’être clair. 😸

Chez ma grand-mère, il côtoyait volontiers le Christmas pudding, servi avec son custard. J’aime beaucoup ça… mais à petite dose. Après un repas de fête déjà bien généreux, le Christmas pudding avait parfois tendance à achever définitivement les plus courageux. 😸

Le Dundee Cake, lui, faisait vraiment partie de la maison. On le dégustait à Noël, bien sûr, mais aussi tout au long de l’année, avec une tasse de thé, au goûter ou au Tea Time.

C’est un gâteau généreux, riche en fruits secs, parfumé au whisky et à l’orange, et reconnaissable entre tous grâce à ses amandes disposées en cercles sur le dessus.

Aujourd’hui encore, j’aime en préparer à Noël pour en offrir. Je divise simplement la pâte dans de plus petits moules et j’adapte la cuisson en vérifiant avec une pique : lorsqu’elle ressort sèche, c’est prêt.

« Même recette, format cadeau… et généralement beaucoup de succès. 😸 »

Un peu d’histoire

Le Dundee Cake est originaire d’Écosse et doit son nom à la ville de Dundee.

Il est souvent associé à la maison Keiller, connue notamment pour sa marmelade d’orange, un parfum que l’on retrouve justement dans ce gâteau.

Les amandes blanchies disposées en cercles sur le dessus sont devenues l’une de ses signatures les plus reconnaissables.

Petite anecdote il parait que Sa Majesté la reine Elisabeth II adorait ce gâteau. 😼

Ingrédients

• 450 g de mélange de raisins secs : sultanines, raisins de Corinthe, golden sultanas…
• 90 ml de whisky de malt
• 225 g de beurre à température ambiante
• 225 g de sucre complet
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 285 g de farine
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 115 g de poudre d’amandes
• 160 g de marmelade d’orange
• le zeste de 2 oranges bio
• 90 g d’amandes blanchies pour la décoration

Préparation

Mettre les raisins secs et le whisky dans une casserole.

Faire chauffer doucement pendant 10 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois, puis retirer du feu.

Laisser les fruits s’imbiber pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 165 °C.

Dans le bol du robot, fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les œufs un à un, en incorporant une cuillerée de farine à chaque ajout.

Ajouter ensuite le reste de la farine, la cannelle, la muscade, la poudre d’amandes, les zestes d’orange, la marmelade et enfin les raisins macérés.

Mélanger juste assez pour répartir uniformément tous les ingrédients.

Verser la préparation dans un moule rond de 23 cm de diamètre.

Lisser la surface puis disposer les amandes blanchies en cercles concentriques, comme le veut la tradition.

Enfourner pour 1 h 30 à 1 h 45.

Vérifier la cuisson avec une pique ou une brochette plantée au cœur du gâteau : elle doit ressortir propre.

Laisser le Dundee Cake refroidir complètement dans son moule, posé sur une grille, avant de le démouler délicatement.

C’est un gâteau assez dense, qui se conserve très bien dans une boîte en fer.

Et si vous avez la patience d’attendre, il est même meilleur un ou deux jours après sa cuisson, lorsque les parfums de fruits, d’orange et de whisky ont eu le temps de se fondre.

C’est donc un gâteau parfait à préparer à l’avance, ce qui n’est jamais désagréable lorsqu’on reçoit… ou lorsqu’on veut en offrir.

Pour les petits formats

Pour les offrir à Noël, je prépare exactement la même pâte que je répartis simplement dans des moules plus petits.  Le temps de cuisson sera évidemment plus court : je vérifie donc régulièrement avec une pique. Lorsqu’elle ressort sèche, les petits Dundee Cakes sont prêts

Avec une bonne tasse de thé, évidemment.

Enjoy your Tea Time! 🫖🏴