CRÈME DE CHAMPIGNONS
Le genre de soupe qui fait oublier qu’il pleut dehors
Il y a des recettes qui n’ont pas besoin d’en faire beaucoup pour être réconfortantes.
Cette crème de champignons en fait partie.
C’est une recette de ma maman, toute simple, peu coûteuse et rapide à préparer, mais qui a toujours eu beaucoup de succès à la maison.
Quelques champignons de Paris, deux échalotes, un peu de bouillon, du lait et une touche de crème… et voilà une soupe douce, onctueuse et parfaitement automnale.
Chez moi, elle fait partie de ces potages qu’on prépare presque sans réfléchir dès que les soirées commencent à fraîchir.
Et si quelqu’un prétend ne pas aimer les champignons… eh bien, pour une fois, il faudra peut-être lui préparer autre chose. 😼
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 échalotes
- 500 g de champignons de Paris
- 2 c. à soupe de farine
- 5 dl de bouillon
- 250 ml de lait
- quelques gouttes de jus de citron, selon goût
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de persil haché
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
Épluchez puis hachez finement les échalotes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez les échalotes et laissez-les doucement devenir translucides.
Ajoutez les champignons, salez légèrement, poivrez et saupoudrez avec le persil.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent légèrement à colorer.
C’est à ce moment-là qu’ils développent vraiment leur goût, les laisser simplement baigner dans leur eau serait tout de même dommage. 😼
Prélevez quelques jolis morceaux de champignons et réservez-les pour la présentation.
Préparer la crème
Saupoudrez les champignons avec la farine et mélangez pendant environ 1 minute.
Versez progressivement le bouillon puis le lait, tout en mélangeant afin d’éviter les grumeaux.
Portez doucement à frémissement.
Lorsque le potage commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant encore 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Lisse ou avec des morceaux ?
À ce stade, deux écoles.
Vous pouvez mixer complètement la soupe pour obtenir une crème bien lisse et veloutée.
Ou la laisser telle quelle, avec ses petits morceaux de champignons, pour une version plus rustique.
Personnellement, j’aime bien réserver quelques champignons pour la finition : c’est joli, et au moins personne ne peut prétendre qu’il ignorait ce qu’il y avait dans son assiette. 😺
La touche finale
Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche.
Ajoutez ensuite quelques gouttes de jus de citron, goûtez, puis rectifiez si nécessaire.
Le citron doit simplement réveiller le goût des champignons, pas prendre possession de la casserole. 😼
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Servez bien chaud et garnissez chaque bol avec les champignons réservés et, si vous le souhaitez, un peu de persil frais.
Une tranche de bon pain à côté, et voilà un dîner d’automne qui ne demande franchement rien de plus.
Bonne dégustation !
