Brochettes de tofu, deux façons

Deux marinades, deux ambiances, une même idée : faire du tofu quelque chose qu’on a vraiment envie de mettre au milieu de la table. 😺

Le tofu a parfois mauvaise réputation : trop fade, trop mou, trop triste… bref, pas franchement le candidat idéal pour déclencher une standing ovation au dîner.

Et pourtant, bien mariné et légèrement grillé, il devient tout autre chose.

À la maison, j’aime particulièrement le préparer en brochettes, parce que c’est simple, convivial et parfait dans un Buddha bowl, avec du riz, quelques légumes ou plusieurs petites salades à partager.

Je vous propose ici deux versions.

La première, façon satay, avec une sauce cacahuètes maison bien épaisse et parfumée.

La seconde, plus fruitée, associe tofu, ananas et abricots dans une marinade sucrée-salée légèrement relevée.

Impossible de choisir ? Faites comme moi : préparez les deux et laissez chacun défendre son camp. 😺

Brochettes de tofu façon satay

« Tofu bien grillé, sauce cacahuètes à portée de main… et soudain, tout le monde trouve le tofu beaucoup plus intéressant. 😺 »

Ingrédients

• 300 g de tofu ferme
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 gousse d’ail, écrasée
• ¼ c. à café de paprika fumé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de miel
• poivre
• petites brochettes en bois

Pour la sauce cacahuètes maison

• 150 g de cacahuètes
• 1 c. à café de cumin
• ½ c. à café de coriandre moulue
• ½ c. à café de piment
• 2 oignons nouveaux, avec leurs tiges
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de gingembre
• le jus de ½ citron vert
• un peu d’eau

Préparation

Si vous utilisez des brochettes en bois, les faire tremper dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes.

Éponger soigneusement le tofu puis le couper en cubes réguliers.

Dans un plat, mélanger la sauce soja, l’ail, le paprika fumé, l’huile d’olive et le miel.

Ajouter les morceaux de tofu et mélanger délicatement afin de bien les enrober.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 4 heures.

Pendant ce temps, préparer la sauce cacahuètes.

Mettre dans le bol d’un mixeur les cacahuètes, le cumin, la coriandre, le piment, les oignons nouveaux, l’ail, le sucre et le gingembre.

Mixer finement.

Ajouter le jus de citron vert puis un peu d’eau, progressivement, jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse, mais suffisamment souple pour accompagner les brochettes.

Goûter et ajuster si nécessaire.

Enfiler les morceaux de tofu sur les brochettes.

Faire chauffer une poêle-gril, une plancha ou un barbecue légèrement huilé.

Faire griller les brochettes quelques minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que le tofu soit bien chaud et joliment doré sur toutes les faces.

Servir avec la sauce cacahuètes maison.

Et surtout, prévoyez-en assez : cette sauce a une fâcheuse tendance à disparaître plus vite que prévu. 😺

Brochettes de tofu, ananas & abricots

« Ananas, abricots, tofu caramélisé… la brochette qui hésite joyeusement entre le salé et le sucré. 😺

Ingrédients

• 300 g de tofu ferme ou fumé
• 200 g d’ananas frais, coupé en cubes
• 12 abricots secs moelleux
• 1 oignon nouveau, finement émincé
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
• poivre
• petites brochettes en bois

Pour la marinade

• 60 ml de miel
• 60 ml de sauce soja
• 30 ml d’huile de sésame grillé
• 30 ml de vinaigre de riz
• 1 c. à café de sambal oelek

Préparation

Si nécessaire, faire tremper les brochettes en bois dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes.

Éponger le tofu et le couper en morceaux de taille régulière.

Dans un grand plat ou un sac hermétique, mélanger le miel, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le sambal oelek.

Ajouter le tofu, l’ananas et les abricots.

Mélanger délicatement afin de bien enrober tous les ingrédients de marinade.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.

Égoutter le tofu et les fruits en réservant la marinade.

Enfiler alternativement tofu, ananas et abricots sur les brochettes.

Poivrer légèrement.

Faire griller les brochettes dans une poêle-gril, sur une plancha ou au barbecue, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que le tofu soit bien doré et que l’ananas commence à caraméliser.

Pendant ce temps, verser la marinade réservée dans un petit poêlon.

Porter à ébullition puis laisser réduire quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.

Servir les brochettes avec un peu de sauce réduite, puis parsemer d’oignon nouveau et de coriandre fraîche.

Elles sont délicieuses avec du riz, du couscous ou simplement quelques légumes grillés.

Et dans un Buddha bowl ?

Ces deux versions fonctionnent parfaitement dans un Buddha bowl à composer selon l’humeur.

Je pose généralement les brochettes sur la table avec plusieurs petits plats — riz, légumes, salades, houmous, sauces — et chacun compose son assiette.

C’est simple, convivial et ça évite surtout d’avoir à choisir entre la version satay et celle à l’ananas. 😺

Bonne dégustation !