TZIMMES (ragoût de légumes d’automne aux fruits secs)

TZIMMES (ragoût de légumes d’automne aux fruits secs)
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Il y a différentes façons de réaliser ce grand classique de la cuisine juive ashkénaze servi traditionnellement pour Rosh Hashana (Nouvel An juif), j’ai un petit faible pour la recette proposée par Amy Kritzer, que j’ai revisité.

Ce ragoût sucré salé met en valeur les légumes d’automne, très simple à préparer, c’est un accompagnement parfait pour un poulet rôti par exemple.

Remarque :  Le miel ou la cassonade se remplace parfaitement bien par un sucre de fleurs de coco ou par du sucre de dattes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 gr de carottes, pelées et coupées en morceaux de +/- 3cm
  • 250 gr de patates douces, pelées et coupées en morceaux de +/- 3cm
  • 50 gr de cerises séchées (griottes) ou de cranberries
  • 150 gr d’abricots secs
  • 100 ml de jus d’orange frais, plus le zeste d’une orange bio
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 60 gr de miel ou de cassonade
  • 1 c à c de cannelle moulue
  • ¼ c à c de sel
  • 40 gr de beurre, + pour graisser le plat

Recette :

Préchauffer le four à 175°C (350 °F)

Beurrer un plat allant au four.  Mettre les carottes, les patates douces, les cerises séchées et les abricots séchés dans le plat et bien mélanger.

Dans un bol, fouetter ensemble le jus d’orange, le zeste d’orange, le vin blanc, la cassonade, la cannelle et le sel. Verser sur le mélange de légumes et enfourner 1 heure.

Au bout d’une heure, si le liquide est complètement réduit, ajouter un peu d’eau. Parsemer de beurre et cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide devienne un glaçage.

Servir chaud.

Bon appétit 😊

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