🍂 TZIMMES ragoût d’automne aux fruits secs
Un grand classique de fête qui sait aussi très bien vivre au quotidien
Le tzimmes a ce talent rare de savoir jouer sur deux tableaux : plat de fête lorsqu’il s’invite à la table de Rosh Hashana, et joli ragoût d’automne dès que carottes, patates douces et fruits secs reprennent leurs quartiers dans la cuisine.
Il existe une foule de façons de préparer ce grand classique de la cuisine juive ashkénaze, mais j’ai un petit faible pour la version d’Amy Kritzer, que j’ai bien sûr légèrement revisitée à ma manière.
Ici, les carottes et les patates douces cuisent doucement avec des abricots secs, des griottes ou des cranberries, du jus d’orange, un peu de vin blanc et une touche de cannelle.
Le tout devient fondant, parfumé, légèrement caramélisé… bref, exactement le genre d’accompagnement qui donne l’impression d’avoir beaucoup travaillé alors que, soyons honnêtes, le four fait une bonne partie du boulot 😼
Je le sers volontiers avec un poulet rôti, mais il accompagne aussi très bien une volaille de fête ou une viande mijotée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de carottes, pelées et coupées en morceaux d’environ 3 cm
- 250 g de patates douces, pelées et coupées en morceaux d’environ 3 cm
- 50 g de cerises séchées, griottes ou cranberries
- 150 g d’abricots secs
- 100 ml de jus d’orange frais
- le zeste d’une orange bio
- 100 ml de vin blanc sec
- 60 g de miel ou de cassonade
- 1 c. à café de cannelle moulue
- ¼ c. à café de sel
- 40 g de beurre
- un peu de beurre pour graisser le plat
Petite remarque
Le miel ou la cassonade peuvent être remplacés par du sucre de fleurs de coco ou du sucre de dattes si vous préférez une note plus profonde et légèrement caramélisée.
Préparation
Préchauffez le four à 175 °C.
Beurrez légèrement un plat allant au four.
Disposez-y les carottes, les patates douces, les fruits secs et mélangez bien.
Dans un bol, fouettez ensemble le jus d’orange, le zeste, le vin blanc, le miel ou la cassonade, la cannelle et le sel.
Versez ce mélange sur les légumes et les fruits.
Enfournez pour 1 heure.
Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson. Si le liquide a complètement réduit, ajoutez un petit peu d’eau afin d’éviter que le fond n’attache.
Parsemez le plat de beurre, puis poursuivez la cuisson encore 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et que le jus soit devenu brillant et légèrement sirupeux.
Servez bien chaud.
Et voilà : un plat qui passe sans effort de la table de fête au dîner d’automne.
Bonne dégustation 😸