SOTO AYAM – Soupe de poulet indonésienne

Riche et parfumée, cette soupe au poulet indonésienne est un classique très apprécié. C’est une recette qui rassemble les gens. Placez le bouillon au milieu de la table entouré des condiments et laissez vos convives servir leur soupe selon leurs goûts.

Si vous ne trouvez pas de combava la limette fait parfaitement l’affaire 😼

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 4 escalopes de poulet (ou 6 à 8 ailes de poulet)
• 1,5 l d’eau
• 500 ml de lait de coco
• 2 tiges de citronnelle , coupées finement
• 4 feuilles de citron kaffir
• 8 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 1 branche de céleri , ciselée
• 1 morceau (de 5 cm) de gingembre frais , pelé
• 1 morceau (de 10 cm) de galanga , pelé
• 1 morceau (de 10 cm) de curcuma frais , pelé
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1,5 cuillère à café de graines de coriandre
• ½ cuillère à café de poivre en grains
• 1,5 cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 100 gr de vermicelles de riz
• 3 tiges de ciboule , émincées
• 2 piments rouges thaïlandais, coupés en rondelles
• 3 oeufs durs , écalés et coupés en quartiers
• 100 gr de germes de soja
• Jus de 2 combavas ou de limettes
• ½ botte de coriandre fraîche , ciselée

Recette :

Dans un faitout ou une cocotte, faire revenir le poulet dans la moitié de l’huile d’arachide pendant 5 minutes.

Ajouter l’eau, le lait de coco, la moitié de la citronnelle, les feuilles de citron vert, la ciboule, la moitié de l’ail, le céleri, et le sel.  Porter à ébullition à feu moyen-fort, et réduire à feu moyen-doux.  Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Retirer les morceaux de poulet du bouillon et les réserver séparément (si vous avez utilisé des ailes c’est le moment de retirer la peau et les os), coupez la viande en lamelles. Réserver.

Préparer une pâte d’épices au pilon ou au robot électrique, réduire l’échalote, le gingembre, le galanga, le curcuma, les graines de cumin, la coriandre en grains, le poivre, la citronnelle restante, et l’ail restant jusqu’à formation d’une pâte homogène.

Chauffer l’huile restante dans un faitout à feu moyen.  Faire revenir la pâte d’épices et les rondelles de piment pendant 3 minutes à feu moyen en remuant sans cesse.

Ajouter le bouillon réservé et le jus des combavas (limettes) et portez à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen-doux et faire mijoter pendant 5 minutes. Réserver.

Cuire les vermicelles de riz en suivant les indications de l’emballage. Égoutter.

Blanchir les germes de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minutes. Égoutter.

Disposer tous les ingrédients dans des larges bols (poulet, vermicelles, germes de soja, quartier d’œufs, rondelles de piments) et répartir le bouillon dans chaque bol. Parsemer le tout de coriandre fraîche.

Bon appétit  ou comme on dirait en Indonésie « selamat makan » 😺