♔Riz persan aux fruits secs
Riz persan aux fruits secs, pistaches et grenade
Il y a des recettes qui voyagent sans faire de bruit, simplement par leurs parfums. Ce riz aux fruits secs en fait partie. Avec ses épices, ses fruits moelleux, ses pistaches et les petites touches acidulées de grenade, il apporte immédiatement à table un petit air de Perse.
Cette recette est empruntée et traduite du blog May I Have That Recipe?.
Et comme vous pouvez le constater, c’est un véritable régal pour le palais… mais aussi pour les yeux. 😺
Voici une version toute simple à faire, mais qui fait son petit effet à table.
Ingrédients
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de paprika doux
- ½ c. à café de curcuma
- ¼ c. à café de cumin
- 1 pincée de poivre noir
- 10 abricots secs, coupés en quatre
- 6 figues sèches, coupées en quatre
- ¼ tasse de cerises séchées
- 4½ c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens, finement émincés
- ¼ tasse de pistaches ou de graines de courge
- 1 tasse de riz long grain, jasmin, basmati…
- eau, selon le riz utilisé
- 1½ c. à café de zeste de citron ou d’orange bio non traité
- 1 tasse de graines de grenade
Préparation
Mélanger dans un petit bol le sel, le paprika doux, le curcuma, le cumin et le poivre noir. Réserver.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un faitout.
Ajouter le riz et le mélange d’épices. Faire revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment afin que les grains soient bien enrobés d’huile et d’épices.
Ajouter la quantité d’eau nécessaire en fonction du riz utilisé et poursuivre la cuisson selon les indications habituelles.
Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et le laisser reposer 15 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter les oignons émincés et les laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter une cuillère à soupe d’eau si nécessaire afin qu’ils fondent doucement sans brûler. Réserver.
Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l’huile d’olive.
Ajouter les abricots, les figues, les cerises séchées ainsi que les pistaches — ou les graines de courge — et laisser revenir doucement pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement.
Lorsque le riz a reposé, l’égrainer délicatement à la fourchette.
Ajouter les oignons, les fruits secs, les pistaches et le zeste de citron ou d’orange. Mélanger délicatement afin de bien répartir le tout.
Juste avant de servir, parsemer généreusement de graines de grenade.
Le boulgour aussi aime les beaux habits : fruits secs, pistaches et grenade lui vont à ravir.
Astuce maison
Il m’arrive de remplacer le riz par du boulgour : avec les épices, les fruits secs, les pistaches et la grenade, c’est tout aussi délicieux. 😸
Bon appétit ! 😺