Pommes de terre & patates douces rôties au four

Pommes de terre, patates douces, ail, huile d’olive et quelques épices : le genre de plat tout simple qui embaume la cuisine et disparaît très vite une fois posé sur la table. 😺

Cette recette s’inspire d’un plat très simple que l’on retrouve dans les villages kurdes, où le four du boulanger pouvait autrefois servir de four commun pour les repas du village. J’aime beaucoup cette idée de cuisine partagée, sans chichi, où l’on enfourne un grand plat de légumes, d’ail et d’épices et où le four fait presque tout le travail.

Ici, ce sont surtout les pommes de terre, les patates douces et l’ail en chemise qui font la base, avec du paprika et surtout du piment Isot, ce piment turc sombre, légèrement fumé et fruité, auquel j’ajoute parfois une pointe de piment d’Espelette.

Je prépare cette recette depuis des années, et le plus souvent elle se suffit à elle-même. Avec un yaourt parfumé à l’ail ou à la coriandre, un tzatziki bien frais et parfois une simple salade verte, on a déjà un repas complet, végétarien et franchement satisfaisant.

Je le cuis toujours dans un plat en terre cuite, qui lui va particulièrement bien et renforce encore ce côté cuisine simple et généreuse.

Chez nous, c’est typiquement le genre de plat qui commence comme accompagnement et finit par voler la vedette au reste. 😺

Elle trouve aussi très facilement sa place dans un Buddha bowl d’automne, où elle apporte justement cette composante chaude, épicée et réconfortante qui change des bols composés uniquement de crudités.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes de terre à chair ferme
• 4 patates douces
• 8 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 tête d’ail
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• 1 c. à soupe de piment Isot
• 1 à 2 pincées de piment d’Espelette
• 1 c. à café de paprika doux
• fleur de sel
• eau bouillante

Préparation

Préchauffer le four à 230 °C en four traditionnel, ou à 210 °C en chaleur tournante.

Laver soigneusement les pommes de terre et les patates douces sans les peler.

Les couper en quartiers ou en morceaux réguliers selon leur grosseur.

Verser l’huile d’olive dans un grand plat en terre cuite allant au four.

Déposer les pommes de terre et les patates douces, de préférence face coupée contre le fond du plat.

Séparer les gousses d’ail sans les peler et les glisser entre les légumes.

Saupoudrer d’herbes de Provence, de piment Isot, de piment d’Espelette, de paprika doux et de fleur de sel.

Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à ce que les légumes soient presque recouverts.

Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes, selon la taille des morceaux.

En fin de cuisson, l’eau doit être presque totalement évaporée et les légumes doivent être tendres, légèrement dorés et presque confits par endroits.

Servir bien chaud avec un yaourt à l’ail, un yaourt à la coriandre ou un tzatziki maison.

Une salade verte toute simple à côté, et le repas est fait.

Bonne dégustation ! 😺