MANSANADA, (confiture de pommes)
À Rosh Hachana, la pomme est l’un des symboles les plus doux de la fête. Dans la tradition séfarade ibérique, elle ne se déguste pas seulement trempée dans le miel, mais aussi sous forme de Mansanada, une confiture de pommes délicatement parfumée aux épices et, selon les goûts, à l’eau de rose ou à la vanille.
Une façon très gourmande de souhaiter une année douce… parce qu’après tout, autant mettre toutes les chances de son côté dès la première cuillerée.
Et bonne nouvelle : cette confiture ne se réserve pas uniquement à Rosh Hachana. Elle accompagne à merveille toutes les fêtes et les petits-déjeuners d’automne, et elle fait aussi un très joli cadeau gourmand. Offrir un pot de confiture de pommes s’inscrit parfaitement dans le souhait de Shana Tova Oumetouka, une bonne et douce année.
Un joli petit pot, un ruban, une étiquette personnalisée avec un vœu de bonne année… et, pourquoi pas, un petit pot de miel artisanal à côté. C’est d’ailleurs ce que je fais volontiers pour mes amis, juifs ou non : après tout, souhaiter un peu de douceur à ceux qu’on aime n’a jamais besoin de mode d’emploi.
Ingrédients
- 1 kg de pommes, idéalement un mélange de variétés douces et acidulées
- 650 g de sucre de canne en poudre
- Le jus d’un demi-citron
- 15 cl d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- Un peu d’eau de rose ou de vanille, selon le goût
- Quelques amandes effilées
Préparation
Épluchez les pommes, retirez les cœurs puis coupez-les en petits dés.
Déposez les pommes dans une grande casserole avec le sucre, le jus de citron et l’eau. Mélangez puis laissez reposer environ 1 heure, afin que le sucre commence à fondre et que les pommes rendent un peu de leur jus.
Ajoutez le bâton de cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement.
Les pommes doivent devenir fondantes et légèrement translucides, tandis que le mélange prend une jolie couleur dorée et commence à épaissir. Gardez en tête qu’il épaissira encore en refroidissant.
Retirez la cannelle et les clous de girofle. Si vous préférez une texture plus lisse, donnez un léger coup de presse-purée en laissant tout de même quelques morceaux de pommes.
Ajoutez ensuite un peu d’eau de rose ou de vanille, selon votre goût. Allez-y avec parcimonie : le parfum doit accompagner la pomme, pas lui voler la vedette.
Pour servir immédiatement
Versez la Mansanada dans un récipient et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur.
Les amandes effilées, légèrement grillées, peuvent être incorporées à la confiture ou simplement parsemées sur le dessus au moment de servir.
Présentée dans un joli bol, la Mansanada est idéale pour accompagner le Yehi Ratzon de la pomme douce à Rosh Hachana.
Pour la conserver
Si vous souhaitez la mettre en bocaux, versez la confiture encore chaude dans des pots propres et préparés à cet effet, puis fermez-les immédiatement selon votre méthode habituelle de conservation.
Bonne dégustation, et que l’année vous soit douce.
Shana Tova !