DULCE DE ZAPALLO

une douceur de famille pour Roch Hachana

Il y a des recettes que l’on cherche dans les livres… et puis il y a celles que l’on retrouve  par hasard dans un vieux carnet de recettes familial

Une recette toute simple sur le papier : du potiron, du sucre de canne, du citron, de la fleur d’oranger et des pistaches. Mais après une cuisson tout en douceur, le potiron râpé devient tendre, brillant et délicieusement sirupeux. La fleur d’oranger apporte son parfum délicat et les pistaches une petite touche croquante qui lui va particulièrement bien.

Et comme souvent avec les recettes familiales, les quantités ne sont pas inutilement compliquées : pour le sucre, on prend tout simplement la moitié du poids du potiron une fois pelé et nettoyé. Voilà le genre de mesure que j’aime : facile à retenir et impossible à perdre, même si le petit bout de papier finit un jour par disparaître !

Une douceur qui a toute sa place à Roch Hachana

Dans les traditions séfarades de Roch Hachana, la courge fait partie des simanim, ces aliments symboliques dégustés au début de la nouvelle année et accompagnés de souhaits pour l’année à venir.

Son nom, qara ou k’ra, a notamment donné lieu à un jeu de mots traditionnel autour de l’idée de « déchirer » les mauvais décrets et de faire « proclamer » les mérites. Selon les pays et les familles, la courge se retrouve alors sous de nombreuses formes : salée, confite, en purée ou encore préparée en confiture. Certaines versions sont parfumées à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger et agrémentées de noix ou de pistaches.

La recette que je partage ici n’a aucune prétention à être la recette du Dulce de Zapallo. C’est simplement celle qui se trouve dans le carnet de recettes de maman.

Et pour moi, c’est largement suffisant pour la rendre précieuse.

Ingrédients

Pour 500 gr de potiron pelé et nettoyé :

• 500 gr de potiron orange
• 250 gr de sucre de canne
• le jus de ½ citron, ou un peu plus selon votre goût
• 1 ½ c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• une poignée de pistaches entières, mondées et non salées
• quelques pistaches hachées pour servir

La règle à retenir : pesez le potiron une fois pelé et débarrassé de ses graines et de ses fibres, puis utilisez en sucre la moitié de son poids.

Préparation

Pelez le potiron, retirez soigneusement les graines et les parties fibreuses, puis pesez la chair.

Râpez le potiron à la grosse grille et déposez-le dans une terrine.

Ajoutez le sucre de canne et mélangez soigneusement afin de bien enrober le potiron.

Laissez reposer pendant environ 1 heure. Sous l’action du sucre, le potiron va naturellement rendre son jus. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter d’eau.

Versez ensuite le contenu de la terrine, jus compris, dans une casserole. Ajoutez le jus de citron.

Faites cuire doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le potiron soit parfaitement tendre et que le jus se soit transformé en un sirop épais et brillant.

Il n’y a volontairement pas de temps de cuisson précis dans la recette de maman : on se fie à la texture. Le Dulce est prêt lorsque le potiron est fondant et que l’ensemble est épais, moelleux et sirupeux, sans être sec.

En toute fin de cuisson, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et les pistaches entières. Mélangez délicatement puis retirez du feu.

Versez le Dulce de Zapallo dans un joli plat de service et laissez refroidir.

Au moment de servir, parsemez généreusement de pistaches hachées.

Mes petites notes

Pourquoi faire macérer le potiron avec le sucre ?
Ce temps de repos permet au potiron de rendre naturellement son eau. C’est ce liquide qui formera ensuite le sirop pendant la cuisson.

Bonne dégustation 😺

Shana Tova שנה טובה  !