CRÊPE DE L’EMPEREUR (KAISERSCHMARRN)

Cette crêpe épaisse en morceaux que l’on vous sert surtout en Autriche est simple mais délicieuse.

Le Kaiserschmarrn est l’un des desserts autrichiens les plus célèbres au monde, selon une légende, il aurait été créé pour l’empereur François-Joseph en 1854 par le pâtissier de la cour qui pour rattraper des crêpes trop épaisses et déchirées les saupoudra de beaucoup de sucre glace et de raisins secs.

Une autre légende raconte que  lors d’une partie de chasse dans le Tyrol, l’empereur d’Autriche François-Joseph et son épouse l’impératrice Sissi firent une halte dans une petite ferme. L’humble paysanne leur prépara une collation avec ce dont elle disposait : une pâte à crêpes, des raisins secs et de la confiture de prunes. Mais sa pâte, trop épaisse, accrocha et elle la détacha de la poêle en lambeaux ! A la grande surprise de la fermière, Sissi et l’empereur se délectèrent de cette crêpe rustique coupée en gros morceaux et l’on rapporte qu’ils en firent leur dessert préféré. Le Kaiserschmarrn était né.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 gr de farine
• 30 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 300 ml Lait
• 40 gr de beurre
• 30 gr de raisins secs
• 2 c à s de rhum
• Sucre glace pour saupoudrer

Recette :

Faites macérer les raisins secs dans le rhum 30 minutes.  Séparer les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine, le sucre. Ajoutez progressivement le lait pour éviter les grumeaux et les raisins secs gonflés de rhum.

Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Versez la pâte. Lorsque la face inférieure est colorée, coupez la crêpe soufflée en quarts puis retournez les morceaux.

A l’aide de deux spatules ou à la fourchette, coupez les quarts de crêpe en petits morceaux et laissez dorer en retournant les morceaux de temps à autre.

Débarrassez dans un plat de service et saupoudrez de sucre glace.

Traditionnellement le kaiserschmarrn est accompagné d’une compote de pomme à la cannelle ou d’une marmelade de prunes.

Bonne dégustation 🙂