CONFITURE DE TOMATES VERTES Old-Fashioned

La fin de l’été mise en pot

Quand l’été commence à tirer sa révérence, il reste parfois dans le jardin quelques tomates qui ont décidé de faire de la résistance.

Vertes, bien fermes, et manifestement peu pressées de rougir.

Plutôt que de les regarder finir tristement leur carrière sur le rebord d’une fenêtre, je ressors une recette qui me tient particulièrement à cœur : celle de ma maman.

Une confiture douce, légèrement acidulée, parfumée à la vanille et relevée d’un peu de jus de citron, qui transforme les dernières tomates du jardin en véritable petit trésor de garde-manger.

Et franchement, j’adore ce genre de recette : rien ne se perd, tout se transforme… et de préférence en quelque chose de bon 😼

Sur une tartine beurrée encore tiède, dans un yaourt nature, ou avec un fromage de chèvre, cette confiture fait merveille.

Et comme elle a ce petit côté délicieusement rétro, j’ai bien envie de lui laisser son nom : old-fashioned, oui… mais certainement pas démodée.

Ingrédients pour 4 pots d’environ 200 ml

• 1 kg de tomates vertes
• 550 g de sucre de canne brut
• 1 gousse de vanille
• le jus d’un citron non traité
• 2 g d’agar-agar, si nécessaire

La veille

Lavez les tomates, coupez-les en deux puis en petits morceaux.

Placez-les dans une grande casserole ou un saladier.

Ajoutez le sucre.

Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les aux tomates avec la gousse elle-même.

Mélangez bien, couvrez et laissez macérer pendant 24 heures au frais.

Le lendemain

Ajoutez le jus de citron puis placez la casserole sur le feu.

Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Pour vérifier la cuisson, déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement placée au froid.

Si elle se fige rapidement, elle est prête.

Si elle reste trop liquide, délayez l’agar-agar dans un tout petit peu d’eau, ajoutez-le à la confiture et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Personnellement, je passe la confiture au mixeur plongeant avant d’ajouter éventuellement l’agar-agar : j’aime obtenir une texture plus proche d’une marmelade, bien lisse et généreuse.

Mise en pots

Ébouillantez soigneusement les pots et leurs couvercles.

Retournez-les sur un torchon propre, puis remplissez-les avec la confiture encore bouillante.

Fermez immédiatement, puis retournez les pots pendant une bonne trentaine de minutes avant de les remettre à l’endroit et de les laisser refroidir complètement.

C’est ma petite habitude pour une fermeture bien nette avant de les ranger tranquillement au garde-manger.

Et voilà, les dernières tomates vertes de l’été sont prêtes à patienter sagement sur l’étagère… enfin, en théorie 😼

Bonne dégustation !