🎨 Choux de Bruxelles aux lardons

🎨 Choux de Bruxelles aux lardons, petits choux, grande réputation

Les choux de Bruxelles n’ont pas toujours la meilleure réputation… et pourtant, bien préparés avec des échalotes, du beurre et quelques lardons croustillants, ils savent parfaitement se défendre. 😸

Cette recette, adaptée du livre Bienvenue à Bruxelles de Sylvie Da Silva, fait partie de ces accompagnements simples qui réconcilient volontiers avec un légume parfois mal aimé.

Le secret, ici, c’est de blanchir les choux avant de les cuire à la vapeur : ils deviennent plus doux, plus digestes et gardent une belle texture.

Ensuite, il ne reste plus qu’à les entourer d’échalotes fondantes, de lardons bien rissolés et d’une pointe de noix de muscade.

Les choux de Bruxelles ont longtemps traîné une réputation de petits durs à cuire. Nicolas Béghain en a même fait un héros de littérature jeunesse avec Marcel, chou de Bruxelles, un chou bagarreur qui ne manque pas de caractère. Comme quoi, même les légumes savent se construire une réputation. 😼

Bref, les choux de Bruxelles ont peut-être une réputation à défendre… mais avec un peu de beurre et de lard, ils trouvent rapidement de très bons avocats. 😸

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de choux de Bruxelles
• 2 échalotes
• 100 g de lardons
• 20 g de beurre
• noix de muscade
• sel
• poivre

Préparation

Couper le trognon des choux de Bruxelles et pratiquer une petite incision en croix à la base afin de faciliter la cuisson.

Retirer les feuilles abîmées, puis laver les choux dans de l’eau vinaigrée et les égoutter.

Les faire blanchir pendant 3 à 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.

Les transférer ensuite dans un cuit-vapeur et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Chez moi, avec mon cuit-vapeur, il faut environ 20 minutes. Le mieux reste donc de vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt que de s’en remettre aveuglément au chronomètre. 😸

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les échalotes.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes.

Ajouter les lardons et laisser rissoler à feu assez vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Déposer les choux de Bruxelles dans un plat de service.

Ajouter les échalotes et les lardons avec le jus de cuisson.

Râper un peu de noix de muscade par-dessus, saler, poivrer et servir aussitôt.

Bonne dégustation ! 😸