🫖 Barm Brack

Un parfum d’Irlande pour le Tea Time

Quand Halloween approche, les citrouilles ne sont pas les seules à sortir de l’ombre.

En Irlande, on prépare aussi le Barm Brack, un pain brioché aux raisins et aux fruits confits, parfumé au thé et aux épices, que l’on sert volontiers en tranches avec du beurre et de la marmelade d’orange.

Mais ce qui le rend vraiment amusant, c’est la tradition des petits objets cachés dans la pâte.

Une bague pouvait annoncer un mariage, une pièce promettre la fortune… bref, une sorte d’horoscope comestible, avec l’avantage d’être nettement meilleur avec une tasse de thé. 😼

Aujourd’hui, je préfère évidemment laisser les objets métalliques hors du gâteau, mes dents me remercient, mais j’aime garder tout le reste : les raisins gorgés de thé, les épices, les fruits confits et ce parfum très automnal qui embaume toute la cuisine.

Et même s’il est traditionnellement associé à Halloween, chez moi, le Barm Brack a depuis longtemps trouvé une seconde vie dans les paniers gourmands de Noël.

Je l’y glisse volontiers aux côtés d’un cougnou belge, d’un Dundee cake et de quelques pots de confiture maison.

Un petit panier qui voyage entre l’Irlande, la Belgique et l’Écosse… sans quitter ma cuisine. 😺

Ingrédients

• 500 g de farine d’épeautre claire ou foncée
• 33 cl de lait
• 110 g de sucre de canne ou de fleur de coco
• 30 g de levure fraîche de boulanger
• 80 g d’oranges confites, coupées en petits dés
• 180 g de raisins secs mélangés
• 70 g de beurre ramolli
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/4 c. à café de noix de muscade
• 3 pincées de sel
• du thé noir bien fort pour faire tremper les raisins

La veille… ou au moins une heure avant

Faites tremper les raisins secs dans du thé noir bien fort pendant au moins 1 heure.

Personnellement, je préfère les laisser toute une nuit : ils deviennent plus moelleux et parfument davantage la pâte.

Égouttez-les soigneusement avant de les incorporer.

Préparation

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, la cannelle et la noix de muscade.

Ajoutez le beurre ramolli.

Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 110 g.

Laissez reposer quelques minutes, puis versez ce mélange dans la farine.

Ajoutez le reste du sucre.

Pétrissez pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Ajoutez ensuite les raisins égouttés et les dés d’orange confite.

Pétrissez encore juste assez pour répartir les fruits sans trop travailler la pâte.

Couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant environ 2 heures, dans un endroit tempéré.

La pâte doit visiblement prendre du volume.

Mise en moule

Beurrez généreusement un moule rond assez profond ou un moule à cake.

Déposez-y la pâte et laissez-la reposer encore 20 à 30 minutes pendant que le four préchauffe.

Le Barm Brack doit rester généreux, un peu rustique et bien gonflé. Inutile de chercher la perfection géométrique : ce n’est clairement pas son genre. 😼

Cuisson

Préchauffez le four à :

• 180 °C en chaleur tournante
• ou 200 °C dans un four traditionnel

Enfournez pour environ 45 à 55 minutes, selon votre four et la forme du moule.

Surveillez la coloration à partir de 40 minutes.

Si le dessus devient trop foncé, couvrez-le simplement d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Le Barm Brack est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’une lame plantée au centre ressort sèche.

Laissez-le tiédir avant de le démouler.

À l’heure du thé

Je le sers volontiers encore légèrement tiède, coupé en belles tranches, avec un peu de beurre et de marmelade d’orange.

Avec du beurre, de la marmelade d’orange et un thé bien fort… même Jack-o’-lantern peut rester dehors. 😼

À côté, une tasse de thé noir bien fort, avec un nuage de lait et un peu de sucre.

C’est comme ça que je l’aime : simple, généreux et parfaitement adapté aux journées où l’on a soudain très envie de rester à l’intérieur. 😺

Et si Halloween lui va comme un gant, il se glisse tout aussi volontiers dans un panier de Noël.

Après tout, un bon pain brioché aux fruits et aux épices n’a jamais eu besoin de choisir son camp.

Bonne dégustation ! Bain taitneamh as do bhéile!