🎃 Potiron rôti & lentilles

Potiron rôti, lentilles vertes, herbes fraîches et feta : une salade tiède d’automne qui a tout pour devenir un plat à part entière. 😺

Encore une association qui fait mouche signée Yotam Ottolenghi, piochée dans Simple.

Comme souvent, je me suis permis quelques petites adaptations maison : des lentilles vertes Perline, du potiron à la place du butternut, et de la feta plutôt que du Dolcelatte, non par grande stratégie culinaire, mais tout simplement parce que c’est ce que j’avais sous la main. Et finalement, c’est souvent comme ça que naissent les recettes que l’on refait ensuite sans hésiter.

Le résultat est un plat très automnal, à la fois doux, acidulé, herbacé et légèrement salé grâce à la feta. Les oignons rouges et la sauge rôtissent avec le potiron, tandis que les lentilles apportent ce qu’il faut de matière pour en faire beaucoup plus qu’un simple accompagnement.

Je l’ai déjà servi avec des blancs de poulet grillés, avec beaucoup de succès, mais il fonctionne aussi parfaitement seul pour un repas végétarien léger.

Et avec ses lentilles, ses herbes fraîches et son potiron rôti, il trouve naturellement sa place dans un Buddha bowl d’automne, où il apporte à la fois chaleur, protéines végétales et beaucoup de goût. 😺

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 morceau de potiron, potimarron ou butternut
• 2 oignons rouges
• 150 g de lentilles vertes
• huile d’olive
• 1 citron bio
• 10 g de feuilles de sauge
• 5 g de feuilles de menthe fraîche
• 5 g de persil plat
• 10 g d’estragon
• 1 gousse d’ail
• 100 g de feta
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante.

Couper le potiron en tranches d’environ 1,5 cm, puis les peler.

Si vous utilisez un potimarron, vous pouvez conserver la peau : elle devient tendre à la cuisson.

Peler les oignons rouges, les couper en deux puis en tranches épaisses.

Dans un saladier, mélanger les oignons, les feuilles de sauge, environ ¾ c. à café de sel, une quantité généreuse de poivre et un bon filet d’huile d’olive.

Laisser reposer environ 20 minutes.

À l’aide d’un pinceau, récupérer un peu de cette huile parfumée et en badigeonner les deux faces des tranches de courge.

Répartir le potiron, les oignons et la sauge sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et légèrement doré sur les bords.

Pendant ce temps, préparer les lentilles.

Faire chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les lentilles et mélanger rapidement, puis couvrir largement d’eau.

Laisser cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant une bonne tenue.

Égoutter soigneusement puis laisser tiédir quelques minutes.

Ajouter aux lentilles le zeste du citron, 2 c. à soupe de jus de citron, la menthe, le persil et l’estragon grossièrement déchirés, l’ail finement haché et 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Saler légèrement et mélanger.

Ajouter ensuite délicatement le potiron rôti, les oignons et la sauge.

Disposer le tout dans un grand plat de service assez plat.

Émietter la feta par-dessus, arroser d’un dernier filet d’huile d’olive et donner quelques tours de moulin à poivre.

Servir de préférence tiède, même si ce plat est également excellent à température ambiante.

Petite astuce

Pour les plus pressés ou les plus paresseux, on ne juge pas 😺 il existe d’excellentes lentilles déjà cuites dans le commerce, en bocal, en boîte ou sous vide.

Il suffit de bien les rincer et de les égoutter avant de les assaisonner.

Bonne dégustation ! 😺