🫖 TEA LOAF

Le cake qui boit son thé avant nous

Chez ma grand-mère, le Tea Loaf faisait partie de ces petits rituels qui revenaient avec les saisons.

Dès que l’automne pointait le bout de son nez, et jusqu’au retour du printemps, il arrivait volontiers sur la table avec une tasse d’Earl Grey bien chaud, dégustée au coin du feu.

Autant dire qu’il ne s’agissait pas simplement d’un cake aux fruits secs. C’était presque une façon d’annoncer que les beaux jours avaient tiré leur révérence et qu’il était temps de retrouver les plaisirs plus douillets. 😼

Encore aujourd’hui, une tranche de Tea Loaf, une théière fumante et un roman de Graham Swift suffisent à recréer cette ambiance-là.

Le Tea Loaf est un grand classique britannique : un pain-cake aux fruits secs que l’on fait d’abord tremper longuement dans un thé bien fort avant de les incorporer à la pâte.

Autrement dit, les raisins prennent leur tea time avant nous. 😺

Chez moi, je reste fidèle à l’Earl Grey, forcément. Son parfum de bergamote se marie particulièrement bien avec les fruits secs et le zeste d’orange.

Et comme beaucoup de cakes riches en fruits, il possède une qualité particulièrement appréciable : il est encore meilleur après un jour ou deux.

Coupé en belles tranches avec un peu de beurre, servi avec un plateau de fromages ou simplement accompagné d’une bonne tasse de thé, c’est exactement le genre de recette qui donne presque envie que l’automne dure un peu plus longtemps.

Ingrédients

225 g de fruits secs mélangés
20 cl de thé Earl Grey bien fort
200 g de farine d’épeautre
100 g de sucre de canne ou de sucre de fleurs de coco
2 œufs
1 c. à café de baking powder
1 c. à café de quatre-épices
le zeste finement râpé d’une orange
25 g de beurre fondu
1 pincée de sel

La veille

Placez les fruits secs dans un bol et versez le thé bien chaud par-dessus.

Couvrez et laissez reposer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Les fruits vont absorber une partie du thé, devenir bien moelleux et se gorger de parfum.

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C.

Beurrez et chemisez un moule à cake.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le baking powder, le quatre-épices et le sel.

Ajoutez le sucre et le zeste d’orange.

Incorporez ensuite les œufs et le beurre fondu.

Ajoutez enfin les fruits secs avec le thé restant dans le bol.

Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Versez la préparation dans le moule et lissez légèrement le dessus.

Cuisson

Enfournez pour environ 1 h 15 à 1 h 30, selon votre four.

Surveillez la coloration en fin de cuisson et couvrez le dessus d’une feuille de papier aluminium si nécessaire.

Le Tea Loaf est prêt lorsqu’une lame plantée au centre ressort sèche.

Laissez-le refroidir dans le moule quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

Le petit conseil qui demande de la patience

Le Tea Loaf est délicieux le jour même, mais je le trouve encore meilleur le lendemain, voire après deux jours.

Une fois complètement refroidi, emballez-le soigneusement : les parfums vont se développer et la mie devenir encore plus moelleuse.

Il se conserve très bien pendant plusieurs jours, bien emballé et à température ambiante.

À l’heure du thé

Servez-le en tranches, nature ou légèrement beurrées, avec une bonne tasse d’Earl Grey.

Une tranche de Tea Loaf, un Earl Grey bien chaud et un bon livre… il ne manque plus que le feu de cheminée. 😼

Et s’il y a un feu de cheminée et un roman de Graham Swift à proximité, je ne vais certainement pas vous en empêcher. 😼

Bonne dégustation !