SOUPE AU POTIRON MAISON

Le dimanche d’automne dans un bol

Il y a des recettes qui n’ont pas besoin d’en faire des tonnes pour être bonnes.

Cette soupe au potiron maison, c’est exactement ça : une recette familiale, simple, généreuse et parfaite pour les jours où l’automne commence sérieusement à s’installer.

Le potiron apporte sa douceur, les carottes et le poireau donnent du fond, le thym parfume tranquillement le tout… et puis il y a ce petit détail que j’aime beaucoup : un jaune d’œuf délayé dans la crème fraîche, avec une pointe d’ail, ajouté au dernier moment.

C’est lui qui transforme une soupe toute simple en velouté bien rond, bien doux, avec ce petit côté “encore une louche et puis j’arrête” 😼

J’ajoute aussi volontiers un cube de bouillon pour relever un peu le goût du potiron, mais ce n’est pas une obligation. À vous de voir selon votre humeur… et votre placard.

Avec quelques croûtons de pain de campagne, on obtient exactement le genre de repas que j’aime pour un dimanche farniente au coin du feu.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de potiron
• 1 pomme de terre farineuse
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 3 branches de thym frais
• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes, facultatif
• 5 à 7,5 dl d’eau
• un peu d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• une pincée de noix de muscade, facultatif
• 4 branches de persil plat
• 1 gousse d’ail, facultatif
• sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez le potiron et coupez la chair en gros dés.

Pelez la pomme de terre et les carottes, lavez le poireau, puis coupez le tout en rondelles. Émincez l’oignon.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande marmite.

Ajoutez l’oignon et laissez-le légèrement dorer, puis incorporez le potiron, les carottes, le poireau et la pomme de terre.

Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, juste le temps de faire légèrement colorer les légumes.

Ajoutez le cube de bouillon émietté, si vous en utilisez, puis les branches de thym.

Versez environ 5 dl d’eau pour commencer. Il vaut mieux en mettre un peu moins et ajuster la texture à la fin plutôt que de transformer le velouté en piscine municipale 😼

Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.

Retirez les branches de thym.

Mixez finement jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance qui vous plaît.

La petite touche finale

Dans le fond d’une soupière ou d’un grand bol, fouettez ensemble la crème fraîche, le jaune d’œuf, une pointe de muscade, le persil finement haché et, si vous aimez, l’ail également haché.

Versez la soupe chaude petit à petit, tout en fouettant vivement.

Le but est d’obtenir une texture crémeuse sans cuire brutalement le jaune d’œuf.

Servez aussitôt, avec quelques croûtons de pain de campagne si le cœur vous en dit.

Régalez-vous 😺