🎨 Chou rouge à la flamande

Le genre d’accompagnement qui sent bon les dimanches d’automne

Le chou rouge à la flamande, ou chou rouge aux pommes, fait partie de ces recettes toutes simples qui mijotent tranquillement pendant que l’automne s’installe dehors.

Du chou rouge finement émincé, des pommes acidulées, un peu d’oignon, une pointe de sucre, du vinaigre… et éventuellement quelques lardons pour les amateurs de la version plus canaille. 😼

Le principe est simple : on laisse le chou cuire tout doucement jusqu’à ce qu’il devienne fondant, presque confit, tandis que les pommes apportent leur douceur et que le vinaigre réveille l’ensemble.

Le résultat est à la fois doux, acidulé, légèrement épicé et terriblement réconfortant.

C’est l’accompagnement parfait d’une saucisse, d’une viande rôtie, d’un gibier ou d’une bonne purée maison.

Et comme beaucoup de plats mijotés, il a même tendance à être encore meilleur le lendemain, lorsque toutes les saveurs ont eu le temps de faire connaissance. 😺

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

• 1 petit chou rouge
• 2 pommes acidulées
• 1 oignon
• 100 g de lardons, facultatif
• 1 noix de beurre ou un peu de saindoux
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 à 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe d’eau chaude
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• sel
• poivre du moulin

Préparation

Coupez le chou rouge en quatre et retirez le trognon.

Émincez-le ensuite en fines lanières, à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau.

La mandoline est très pratique, évidemment… à condition de conserver tous ses doigts jusqu’au dîner. 😼

Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.

Épluchez puis émincez finement l’oignon.

Si vous utilisez les lardons, faites-les revenir dans une cocotte ou un poêlon avec un peu de saindoux jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Sinon, faites simplement fondre une belle noix de beurre.

Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre doucement sans le colorer.

Incorporez ensuite le chou rouge, mélangez bien, couvrez et laissez-le cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, le temps qu’il commence à réduire environs de moitié.

Lorsqu’il a perdu une bonne partie de son volume, ajoutez les pommes, le sucre, le vinaigre de cidre, l’eau chaude et la noix de muscade.

Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Mélangez bien, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Remuez de temps en temps et vérifiez qu’il reste toujours un peu d’humidité au fond de la cocotte. Si nécessaire, ajoutez une cuillerée d’eau.

Le chou est prêt lorsqu’il est bien fondant, avec des pommes presque confites et une belle saveur douce-acidulée.

À table !

Mélanger et goûtez avant de servir et rectifiez si nécessaire avec un tout petit peu de sucre ou quelques gouttes de vinaigre : selon les pommes et le chou, l’équilibre peut varier.

Servez bien chaud avec une viande rôtie, une saucisse, du gibier ou simplement une purée maison.

Avec une bonne saucisse grillée à côté, l’automne peut bien s’installer pour de bon. 😼

Et si vous pouvez en garder un peu pour le lendemain… faites-le. Le chou rouge à la flamande fait partie de ces plats qui prennent très bien une nuit de repos. 😸

Bonne dégustation  ! Smakelijk !