Cervelle de canut
Fraîche à l’apéro, simple et généreuse à table
Ne vous laissez pas impressionner par le nom : ici, pas de cervelle au menu, mais une spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, herbes fraîches, échalote, vinaigre et huile de noix.
La cervelle de canut, aussi appelée claqueret, est une recette toute simple, fraîche, parfumée et surtout très polyvalente.
Chez moi, je la prépare souvent.
À l’apéritif, elle fait merveille en trempette avec des légumes crus : bâtonnets de carotte, céleri branche, chou-fleur, tomates cerises… accompagnés de quelques petits sandwiches ou d’un bon morceau de pain.
Et elle ne se cantonne pas à l’apéro.
Servie avec de bonnes pommes de terre en robe des champs, elle devient aussi un petit plat simple, délicieux et économique.
Bref, une de ces recettes sans chichis que l’on prépare facilement, qui ne coûte pas grand-chose et qui disparaît généralement assez vite du bol. 😸
Un peu d’histoire
La cervelle de canut est étroitement liée aux canuts, ces ouvriers de la soie qui ont marqué l’histoire de Lyon.
Son nom serait né d’une certaine ironie sociale : les canuts, qui vivaient souvent modestement, n’avaient pas toujours les moyens de mettre de véritables cervelles sur leur table. Leur « cervelle » à eux était donc cette préparation toute simple à base de fromage frais assaisonné.
Une plaisanterie un peu cruelle, sans doute.
Mais les canuts ont eu leur revanche : aujourd’hui, on mange beaucoup moins de vraie cervelle… tandis que la cervelle de canut est devenue une spécialité emblématique de Lyon. 😸
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de fromage blanc en faisselle
- ½ bouquet de cerfeuil
- ½ bouquet de persil plat
- 1 botte de ciboulette
- 4 tiges d’estragon
- 1 échalote
- 2 c à c de vinaigre de vin rouge
- 1 c à c d’huile d’olive vierge bio
- 2 c à c d’huile de noix bio
- Fleur de sel, poivre et un trait de vin blanc sec
Recette :
Égoutter le fromage blanc et le verser dans un récipient.
Éplucher et ciseler l’échalote. Laver et sécher les herbes, puis les hacher.
Mélanger l’échalote, les herbes avec le fromage blanc.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis ajouter le vinaigre de vin. Ajouter l’huile de noix, puis mélanger de nouveau. Placer au frais
Avant de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive et le trait de vin blanc.
Comment la servir ?
À l’apéritif, je la sers volontiers avec un assortiment de légumes crus.
Elle accompagne aussi très bien quelques petits sandwiches pour un apéro-dînatoire simple et convivial.
Et pour un repas tout aussi simple mais plus complet, quelques pommes de terre en robe des champs suffisent largement.
C’est probablement ce que j’aime le plus dans cette recette : elle sait aussi bien tenir sa place sur une table d’apéritif que devenir un petit plat à elle seule.
Bonne dégustation ! 😺